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Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes। Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos।

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto।

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad।

Platos Tipicos:

Timpo o Puchero: Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz। En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas। Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col।

Lawa de Chuño: Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año। Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño। Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.

Rocoto Relleno: Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos। Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.

Pepian de Conejo o Cuy: Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado। Sáquele las vísceras। Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

Kapchi: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
Chicharron del Norte: Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado।

Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor।

Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor।

Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay।

Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla।

Olluco con Carne: Guiso de ollucos y cecina o carne de llama।