Para 4 personas
Ingredientes :
500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla roja picada
Sal Pimienta
Crema de Ají:
½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco ¼ taza de azúcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta
Crema de Ají:
½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco ¼ taza de azúcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta
Preparación:
Marinada:Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. कोलर
Crema de Ají:
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos। Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave। Pasar por colador si fuera necesario.
Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.
Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima
Los ingredientes unen a los cuatros suyos con productos que eran ofrecidos al dios sol el 24 de junio. El plato se ha popularizado como: Chiri Ucho, por ser un plato frio”, dijo la alcaldesa del Cuzco Marina Sequeiros.Es un piqueo compuesto por: queso, cancha, cocha yuyo, caucau de hueva de pescado, tortilla, gallina. Antes en la época del incanato se comía en lugar de gallina perdiz. Por que esta ave fue traída con la llegada de los españaoles.
El investigador Sergio Zapata en la publicación de su libro: Diccionario de la Gastronomía Peruana, considera que la tradicional palabra tiene un origen quechua, Chiri=frio y Ucho=picante.Define que es un plato típico de la fiesta del Corpus Cristhi que se consume entre los meses de mayo y junio durante la celebración del Inti Raymi.
